Vegansk curry med kokosmjölk
Tänkte dela med mig av denna supergoda soppa jag gjorde idag! Finns inget direkt recept på den, utan jag tog det som fanns hemma och hade i lite kryddor som jag gillar, så detta är mer tänkt som inspiration än ett recept att följa till punkt och pricka! Som det står i rubriken är soppan helt vegansk, och jag saknar inga mjölkprodukter alls i den - mycket tackvare kokosmjölken.
Det jag använde i curryn (till 2-3 pers):
- 1 lök & 2 vitlöksklyftor
- 1 morot
- 1 röd paprika
- 2-3 potatisar
- 1 burk kokosmjölk
- Olivolja
- Kryddor: salt, curry, koriander, paprika & chilipulver
Det första jag gjorde var att skära lök och vitlök i små bitar och sedan stekte jag detta i kastrullen tillsammans med olivolja. Efter det hade jag i alla mina kryddor (vilka jag inte har några mått på), men självklart går det ju att krydda mer i efterhand.
Efter att löken stekts en stund med kryddorna, hade jag i en burk kokosmjölk.
Till det tillsatte jag först potatisen och lät det koka en stund, innan jag hade i morötterna. När de börjat mjukna hade jag i paprikan. Hur länge allt behöver koka beror på hur stora bitar man väljer att ha, och hur hårda eller mjuka man vill ha grönsakerna/rotfrukterna. Jag kokade soppan totalt (räknat från att jag hade i potatisarna) i ca.15-20 min.
Jag serverade soppan med köpta Chapatibröd som jag värmde lite i ugnen. Supergott!!